Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Choua (gedämpftes Lamm)

Lammstücke über Wasserdampf mürbe gedämpft, serviert mit grobem Salz und Kreuzkümmel zum Eintunken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter (am Knochen, in großen Stücken)
• 30 g Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Kurkuma
• 3 TL Kreuzkümmel
• 1 EL grobes Salz
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Safran im Mörser zerreiben und mit weicher Butter, Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Paste verrühren.
2. Die Lammstücke rundum mit der Gewürzbutter einreiben und 20 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
3. Den Unterteil eines Couscoustopfs oder einen weiten Topf mit Dämpfeinsatz zu einem Drittel mit Wasser füllen, die geviertelte Zwiebel zugeben und aufkochen.
4. Fleisch in den Dämpfeinsatz legen, den Spalt zwischen Topf und Aufsatz mit einem feuchten Tuch abdichten und fest zudecken.
5. 1,5 Std. über kräftigem Dampf garen und dabei einmal heißes Wasser nachfüllen – fertig ist es, wenn sich das Fleisch mit dem Löffel vom Knochen schieben lässt.
6. Auf einer Platte anrichten und mit je einem Schälchen grobem Salz, restlichem Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Eintunken servieren.