Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Suea Rong Hai (Rindersteak)

Gegrilltes Rindersteak vom Bauchlappen in Scheiben, dazu Jaew-Dip aus Chili, Tamarinde und Röstreis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rindfleisch (Bavette oder Flanksteak)
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 EL Klebreis
• 2 EL Chiliflocken
• 2 EL Tamarindenpaste
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mit 2 EL Fischsauce, der dunklen Sojasauce und dem Palmzucker einreiben und zugedeckt mindestens 2 Std. – besser über Nacht – kühl marinieren.
2. Für den Röstreis den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter ständigem Rühren tief goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Grieß zerstoßen.
3. Für den Jaew-Dip Tamarindenpaste, restliche Fischsauce, den Saft einer Limette, Chiliflocken und 2 EL Wasser verrühren, dann Röstreis, feine Frühlingszwiebelringe und gehackten Koriander unterrühren.
4. Das abgetupfte Fleisch bei starker direkter Hitze je Seite 3–4 Min. grillen, bis eine dunkle Kruste entsteht und der Kern bei 54 °C noch rosa ist.
5. Das Steak 8–10 Min. auf einem Brett ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
6. Quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, fächerförmig anrichten und mit dem Jaew-Dip und Spalten der zweiten Limette servieren.