Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Tod Hat Yai

Südthailändisches Brathähnchen in Kurkuma-Marinade, knusprig frittiert und mit Röstschalotten bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel (ca. 1,2 kg)
• 2 TL Kurkuma
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 3 EL Reismehl
• 2 EL Speisestärke
• 4 Schalotten
• 4 EL süße Chilisauce
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Knoblauch mit Kurkuma, weißem Pfeffer, Fischsauce und Palmzucker zu einer Paste mörsern, die Hähnchenschenkel damit einreiben und mindestens 4 Std. – besser über Nacht – kühl marinieren.
2. Schalotten in hauchdünne Ringe schneiden und im nur 150 °C heißen Öl 6–8 Min. langsam goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen; sie werden beim Abkühlen knusprig.
3. Reismehl und Speisestärke mischen, die abgetropften Schenkel darin dünn wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Öl auf 160 °C bringen und die Schenkel portionsweise 12–14 Min. frittieren, bis sie goldbraun sind und der Saft am Knochen klar austritt.
5. Öl auf 190 °C erhitzen und die Schenkel noch einmal 1–2 Min. ausbacken, bis die Kruste tief goldbraun und richtig knusprig ist.
6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, dick mit den Röstschalotten bestreuen und mit süßer Chilisauce servieren.