Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Chikuzenni

Hähnchen mit Wurzelgemüse und Shiitake in Dashi, Sojasauce und Mirin geschmort, bis alles glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 6 getrocknete Shiitake-Pilze
• 200 g Lotuswurzel (auch tiefgekühlt)
• 1 Stange Gobo (Klettenwurzel, ersatzweise Schwarzwurzel)
• 2 Karotten
• 250 g Taro (ersatzweise festkochende Kartoffeln)
• 100 g Zuckerschoten
• 400 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 2 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Shiitake in 300 ml warmem Wasser 20 Min. einweichen, ausdrücken und vierteln; das Einweichwasser auffangen.
2. Lotuswurzel, Gobo, Karotten und Taro schälen, in unregelmäßige mundgerechte Stücke schneiden und Lotus und Gobo 5 Min. in kaltes Wasser legen, damit sie hell bleiben.
3. Hähnchen in Stücke schneiden und im Sesamöl bei kräftiger Hitze 3 Min. rundum anbraten, dann das abgetropfte Wurzelgemüse zugeben und 4 Min. mitrösten.
4. Mit Dashi und dem Shiitake-Wasser aufgießen, Shiitake, Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben und einmal aufkochen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. schmoren, dann offen weitere 10 Min. einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf steht und alles glänzt.
6. Zuckerschoten 2 Min. mitgaren, alles vorsichtig schwenken und lauwarm oder ausgekühlt servieren.