Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Hambagu (Hacksteak)

Saftiges Hacksteak mit gedünsteten Zwiebeln und Panko, in der Pfanne gebraten und in Rotwein-Sojasauce glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 60 g Panko-Paniermehl
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• 3 EL Ketchup
• 3 EL Sojasauce
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Butter
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln, in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Min. glasig dünsten und vollständig auskühlen lassen.
2. Panko in der Milch 5 Min. einweichen, dann mit Rinderhack, Ei, Zwiebeln, Muskat, Salz und Pfeffer 2 Min. kräftig kneten, bis die Masse bindet.
3. Vier ovale Steaks formen, mehrmals zwischen den Händen hin- und herklatschen, um Luft auszutreiben, und in die Mitte eine Mulde drücken.
4. Im restlichen Öl bei kräftiger Hitze je Seite 2 Min. anbraten, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Min. garziehen lassen und herausnehmen.
5. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Ketchup und Sojasauce einrühren und 3–4 Min. einkochen, bis die Sauce glänzt und leicht bindet.
6. Butter in die Sauce schwenken, über die Hacksteaks gießen und sofort servieren.