Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Gyutan (Rinderzunge)

Zart gekochte Rinderzunge in dicken Scheiben, nur gesalzen über Feuer gegrillt, dazu Zitrone und Gerstenreis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderzunge
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 200 g Reis
• 80 g Perlgraupen
• 1 Zitrone
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Rinderzunge 30 Min. in kaltem Wasser wässern, gründlich abspülen und mit Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen großen Topf legen.
2. Mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, den Schaum abschöpfen und 2–2,5 Std. sanft köcheln, bis eine Gabel ohne Widerstand einsticht.
3. Zunge kurz abkühlen lassen, die raue Haut noch warm abziehen und das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Reis und Perlgraupen zusammen waschen und in der doppelten Menge Salzwasser zugedeckt 20 Min. quellend garen.
5. Scheiben beidseitig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Öl auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne je Seite 2 Min. mit dunklen Röstspuren grillen.
6. Mit Zitronenspalten, Frühlingszwiebelringen und dem Gerstenreis servieren.