Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tsukune

Saftige Hähnchen-Hackbällchen vom Spieß mit süßer Tare-Glasur, zum Tunken in rohes Eigelb.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenhack
• 1 Ei
• 4 EL Panko-Paniermehl
• 20 g Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Kartoffelstärke
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 2 EL Zucker
• 4 Eigelb
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden, Ingwer reiben und 8 Holzspieße 20 Min. in Wasser einlegen.
2. Hähnchenhack mit Ei, Panko, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kartoffelstärke und 1 EL Sojasauce 2 Min. kräftig kneten, bis die Masse klebrig bindet.
3. Mit feuchten Händen 16 längliche Bällchen formen und je zwei auf einen Spieß stecken.
4. Restliche Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker 5 Min. sirupartig einkochen – die Tare soll den Löffel dünn überziehen.
5. Spieße in Öl bei mittlerer Hitze je Seite 4 Min. braten, bis sie goldbraun und in der Mitte durchgegart sind.
6. Zweimal mit Tare bestreichen, kurz karamellisieren lassen und mit je einem rohen Eigelb zum Tunken servieren.