Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Chicken Nanban

Frittiertes Hähnchen in süßsaurer Sojasauce, dazu die cremige Tatar-Sauce aus Ei und Mayonnaise.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 Eier
• 60 g Mehl
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Reisessig
• 3 EL Zucker
• 1 Zwiebel
• 5 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ein Ei 10 Min. hart kochen, abschrecken und fein hacken; Zwiebel fein würfeln und 5 Min. in kaltem Wasser wässern.
2. Gehacktes Ei, abgetropfte Zwiebel, Mayonnaise, Senf und fein geschnittene Petersilie zur Tatar-Sauce verrühren und kalt stellen.
3. Sojasauce, Reisessig und Zucker in einem flachen Topf einmal aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und lauwarm beiseitestellen.
4. Hähnchen in flache Stücke schneiden, salzen, pfeffern, erst in Mehl, dann in den beiden verquirlten Eiern wenden.
5. Öl auf 170 °C erhitzen und die Stücke 5–6 Min. goldbraun frittieren, bis sie innen durchgegart und außen fest sind.
6. Das heiße Hähnchen sofort in der Nanban-Sauce wenden, in Streifen schneiden und mit reichlich Tatar-Sauce servieren.