Indische Küche · Fleisch & Kebap

Lamm Korma

Mildes Mogul-Curry: Lammwürfel schmoren in Joghurt mit Mandel-Cashew-Paste, Kardamom und Safran.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 300 g Joghurt
• 3 Zwiebeln
• 50 g Mandeln
• 50 g Cashewkerne
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 6 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 TL Garam Masala
• 1 Prise Safranfäden
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden, mit dem Joghurt und der Ingwer-Knoblauch-Paste mischen und mindestens 30 Min., besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Mandeln und Cashewkerne 15 Min. in heißem Wasser einweichen und anschließend mit 100 ml Wasser zu einer glatten, weißen Paste mixen.
3. Ghee in einem schweren Topf erhitzen, Kardamomkapseln und Zimtstange 30 Sek. aufschäumen lassen, dann die fein geschnittenen Zwiebeln 12–15 Min. hellgoldbraun braten.
4. Das marinierte Lamm samt Joghurt zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich das Fett absetzt.
5. Nusspaste, Safran, Garam Masala und Salz einrühren, 300 ml Wasser angießen und zugedeckt 50–60 Min. sanft schmoren, bis das Lamm butterweich ist.
6. Die helle Sauce offen kurz einkochen lassen, bis sie den Löffel überzieht, und servieren – dazu passen Basmatireis oder Naan.