Indische Küche · Fleisch & Kebap

Chicken Chettinad

Tamilisches Hähnchencurry mit frisch geröstetem Pfeffer-Fenchel-Masala und Kokosraspeln, kräftig scharf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 3 EL Kokosraspel
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL Koriandersaat
• 1 Sternanis
• 2 Zweige Curryblätter
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Kokosraspel, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Koriandersaat und den Sternanis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis die Kokosraspel goldbraun sind und es kräftig duftet.
2. Die gerösteten Gewürze abkühlen lassen und im Mörser oder Blitzhacker mit 4 EL Wasser zu einer groben, dunklen Paste mahlen.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Curryblätter hineinwerfen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin 8–10 Min. goldbraun braten.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Min. mitrösten, die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen, bis sie zerfallen und sich Öl am Rand absetzt.
5. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Gewürzpaste vermengen, salzen und mit 200 ml Wasser zugedeckt 20–25 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6. Offen weitere 5 Min. einkochen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet, und heiß servieren – dazu passen Reis oder Dosa.