Indische Küche · Fleisch & Kebap

Seekh Kebab

Würziges Lammhack mit Zwiebeln, Ingwer und Garam Masala, auf Spieße gestrichen und heiß gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 1 EL Ghee
• Salz
• 8 Holzspieße (oder flache Metallspieße)

Zubereitung

1. Zwiebel sehr fein hacken, in einem Tuch kräftig ausdrücken und den Saft wegschütten – sonst rutscht die Masse später vom Spieß.
2. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Koriander fein wiegen und mit Lammhack, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kichererbsenmehl und Salz 3–4 Min. kräftig zu einer klebrigen Masse kneten.
3. Die Masse zugedeckt 30 Min. kalt stellen, damit sie fest wird; die Holzspieße währenddessen in Wasser einweichen.
4. Mit feuchten Händen je eine Portion Hack fingerdick um einen Spieß streichen und die Enden gut andrücken.
5. Über glühender Holzkohle oder unter dem Backofengrill bei 240 °C 10–12 Min. garen, dabei zweimal wenden, bis die Oberfläche dunkel gefleckt ist.
6. Kurz mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen und sofort heiß servieren – dazu passen Fladenbrot und Minzchutney.