Indische Küche · Fleisch & Kebap

Galouti Kebab

Butterweiche Lammhack-Taler aus Lucknow mit Röstzwiebeln, Papaya und viel Gewürz, in Ghee gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammhack
• 2 Zwiebeln
• 3 EL geriebene grüne Papaya
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Garam Masala
• 4 Kardamomkapseln
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 1 Prise Safranfäden
• 1 EL Rosenwasser
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 2 EL Ghee bei mittlerer Hitze 10–12 Min. goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen.
2. Die Kardamomkapseln mit den abgekühlten Röstzwiebeln im Mörser zu einer feinen, dunklen Paste zerstoßen.
3. Lammhack mit Papaya, Ingwer-Knoblauch-Paste, Röstzwiebelpaste, Garam Masala, Kichererbsenmehl und Salz mischen und 5 Min. mit den Händen zu einer sehr feinen, fast cremigen Masse verarbeiten.
4. Safran im Rosenwasser einweichen, unter die Masse ziehen und alles zugedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen, damit sie sich formen lässt.
5. Mit feuchten Händen 12 flache Taler von etwa 6 cm Durchmesser formen – die Masse ist sehr weich, deshalb vorsichtig arbeiten.
6. Restliches Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze je 3 Min. pro Seite dunkelbraun braten; sofort servieren, dazu passt dünnes Fladenbrot.