Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Yakiniku

Hauchdünne Rindfleischscheiben vom heißen Grill, getunkt in nussige Sauce aus Sojasauce, Sesam und Apfel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rindfleisch (Hüfte oder Roastbeef)
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 Apfel
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 2 EL Sesam
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• 4 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch 20 Min. anfrieren lassen und dann quer zur Faser in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Apfel und Ingwer fein reiben, Knoblauch pressen und mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zur Tunk-Sauce verrühren.
3. Sesam in der trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis er duftet, grob mörsern und unter die Sauce mischen.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zum Nachwürzen in eine Schale geben.
5. Grillplatte oder schwere Pfanne mit Sesamöl einpinseln und sehr heiß werden lassen; die Scheiben salzen, pfeffern und je Seite nur 40–60 Sek. grillen.
6. Sofort vom Grill in die Sauce tunken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und essen, während der nächste Schwung brutzelt.