Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo Pibil

Hähnchen aus Yucatán in Achiote und Bitterorange mariniert, im Bananenblatt gegart und mit eingelegten roten Zwiebeln serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 60 g Achiotepaste
• 1 Orange
• 2 Limetten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)
• 2 rote Zwiebeln
• 150 ml Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Maistortillas

Zubereitung

1. Achiotepaste mit dem Saft von Orange und Limetten, gehacktem Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel glatt rühren und die Hähnchenschenkel darin mindestens 4 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Essig und Lorbeerblatt mischen und mindestens 1 Std. ziehen lassen, bis sie kräftig rosa und knackig-sauer sind.
3. Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen und eine Auflaufform damit auslegen, sodass die Blätter weit über den Rand hängen.
4. Hähnchen samt Marinade einschichten, die Blätter darüberschlagen und die Form fest mit Alufolie verschließen, damit kein Dampf entweicht.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 75–90 Min. garen, bis sich das Fleisch mit der Gabel mühelos vom Knochen lösen lässt.
6. Das Fleisch im Sud grob zerzupfen und mit den eingelegten Zwiebeln und warmen Maistortillas servieren.