Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo a la Talla

Flach gedrücktes Hähnchen in Guajillo-Achiote-Adobo, über der Glut knusprig gegrillt – der Klassiker aus Guerrero.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 6 Guajillo-Chilis
• 2 Chipotles in Adobo
• 2 EL Achiotepaste
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Essig
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Limetten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit einer kräftigen Schere entlang des Rückgrats aufschneiden, flach drücken, beidseitig salzen und mindestens 2 Std., besser über Nacht, offen im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Guajillo-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
3. Chilis mit Chipotles, Achiotepaste, Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel und 100 ml Einweichwasser zu einem glatten Adobo pürieren und mit dem Öl verrühren.
4. Das Hähnchen rundherum dick mit dem Adobo einstreichen, etwas davon unter die Haut schieben und 1 Std. durchziehen lassen.
5. Über mittlerer Glut oder im Ofen bei 200 °C zuerst 25 Min. mit der Hautseite nach unten, dann gewendet 20–25 Min. garen, bis die Haut lackrot glänzt und am Schenkel klarer Saft austritt.
6. Vor dem Zerlegen 5 Min. ruhen lassen und mit Limettenspalten und rohen Zwiebelringen servieren.