Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Mixiotes de Pollo

Hähnchenstücke in würzigem Chili-Adobo mit Lorbeer und Kreuzkümmel, in Päckchen gewickelt und im Dampf mürbe gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile
• 5 Guajillo-Chilis
• 3 Pasilla-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 3 EL Essig
• 2 EL Öl
• 8 Bogen Backpapier (ersatzweise Bananenblatt)

Zubereitung

1. Guajillo- und Pasilla-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite anrösten und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie ledrig weich sind.
2. Chilis mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und 150 ml Einweichwasser sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit der Adobo samtig wird.
3. Hähnchenteile mit dem Adobo und dem Öl vermengen, salzen und mindestens 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
4. Je zwei Bogen Backpapier übereinanderlegen, zwei Fleischstücke mit reichlich Sauce und einem Stück Lorbeerblatt daraufsetzen und die Päckchen oben fest zusammenbinden.
5. Die Mixiotes in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser setzen und zugedeckt 60–70 Min. dämpfen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
6. Die Päckchen ungeöffnet auf die Teller legen und erst am Tisch aufschneiden – der austretende Duft gehört zum Gericht.