Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Res en Chile Colorado

Rindfleischwürfel aus Nordmexiko, lange geschmort in kräftiger roter Sauce aus Chile California und Guajillo.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 6 Guajillo-Chilis
• 4 Chile California (ersatzweise weitere Guajillo)
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Mehl
• 3 EL Öl
• 700 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Rinderschulter in 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; Guajillo-Chilis und Chile California entkernen.
2. Die Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, und anschließend 20 Min. in heißem Wasser einweichen.
3. Das Fleisch im heißen Öl portionsweise 4–5 Min. rundherum kräftig braun braten und herausnehmen; das Mehl im Bratfett unter Rühren 1 Min. anschwitzen.
4. Chilis mit der halben Zwiebel, dem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und 300 ml Rinderbrühe fein pürieren und durch ein Sieb in den Topf gießen.
5. Fleisch, die restliche gewürfelte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die übrige Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck zerfällt.
6. Die Sauce zuletzt offen 10 Min. einkochen, bis sie den Löffel überzieht, und das Chile Colorado in tiefen Tellern servieren.