Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Carnitas de Pollo

Hähnchenschenkel langsam in Butterschmalz und Orange confiert und danach knusprig braun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenschenkel (ohne Knochen, mit Haut)
• 250 g Butterschmalz
• 1 Bio-Orange
• 1 weiße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 12 Maistortillas
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in große Stücke schneiden, kräftig mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel einreiben und 20 Min. bei Zimmertemperatur würzen lassen.
2. Das Butterschmalz in einem schweren Topf bei kleiner Hitze schmelzen, die geviertelte Zwiebel, die angedrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und den Epazote hineingeben.
3. Die Orange gründlich waschen, in dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleisch in das Fett legen – es sollte knapp bedeckt sein.
4. Bei 90–100 °C so leise confieren, dass nur vereinzelt Bläschen aufsteigen, 55–65 Min., bis das Fleisch beim Anheben nachgibt und der Saft klar ist.
5. Die Stücke herausheben, gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL des Fetts 5–6 Min. rundum knusprig braun braten.
6. Grob zerzupfen, mit Limettensaft beträufeln und mit warmen Maistortillas und Limettenspalten servieren.