Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kebab Halabi

Aleppiner Spieße aus Lammhack mit fein gehackter Paprika und Aleppo-Chili, über starker Glut gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lamm- oder Rinderhack
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Pul Biber
• 1 TL Baharat
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika entkernen und mit Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken, das Gemüse in einem Sieb 10 Min. abtropfen und danach mit den Händen ausdrücken.
2. Lammhack mit dem abgetropften Gemüse, Pul Biber, Baharat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer 4–5 Min. kräftig kneten, bis die Masse klebrig wird und sich zusammenhält.
3. Die Masse zugedeckt 30 Min. kühl ruhen lassen, dann mit feuchten Händen in acht Portionen teilen und jede fest um einen flachen Metallspieß zu einer 20 cm langen Wurst drücken.
4. Den Holzkohlegrill auf starke, gleichmäßige Glut bringen und den Rost heiß werden lassen, damit das Fleisch nicht anklebt.
5. Die Spieße 4–5 Min. je Seite grillen und dabei einmal wenden, bis sie außen dunkle Röststreifen zeigen und der Saft klar austritt.
6. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten sowie warmem Fladenbrot direkt vom Spieß servieren.