Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kebab Hindi

Kleine Kafta-Röllchen aus Lammhack, in würziger Tomatensauce gebacken und mit gerösteten Pinienkernen bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Baharat
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Pinienkerne
• 1 TL Zimt
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein reiben, überschüssigen Saft ausdrücken und mit dem Lammhack, der fein gehackten Petersilie, Baharat, Salz und Pfeffer 3 Min. kräftig durchkneten, bis die Masse bindet.
2. Aus dem Hack 16 daumendicke Röllchen von etwa 7 cm Länge formen und diese 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Braten die Form halten.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundum 4–5 Min. scharf anbraten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch roh sind.
4. Den gehackten Knoblauch im Bratfett 1 Min. andünsten, Tomatenmark und Zimt zugeben, kurz rösten, die gehackten Tomaten und 150 ml Wasser angießen und die Sauce 8 Min. offen einkochen, bis sie sämig ist.
5. Röllchen und Sauce in eine Auflaufform schichten und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Min. backen, bis die Oberfläche Blasen wirft.
6. Die Pinienkerne im restlichen Olivenöl 2 Min. goldbraun rösten, über das Gericht streuen und sofort mit Reis servieren.