Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Maqanek (Lammwürstchen)

Kleine Lamm-Rind-Würstchen mit Zimt und Piment, in der Pfanne gebraten und mit Granatapfelsirup glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Lammhack
• 300 g Rinderhack
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Muskat
• 3 EL Granatapfelsirup
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit Lamm- und Rinderhack, Zimt, Piment, Muskat, 1,5 TL Salz und Pfeffer 4–5 Min. kräftig verkneten, bis die Masse klebrig bindet.
2. Mit feuchten Händen 24 fingerdicke Würstchen von etwa 6 cm Länge rollen.
3. Die Würstchen 1 Std. kalt stellen, damit sie fest werden und beim Braten ihre Form halten.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Würstchen in zwei Portionen je 6–8 Min. rundherum braun braten – die Pfanne darf nicht überfüllt sein.
5. Granatapfelsirup und den Saft der Zitrone angießen und 1–2 Min. schwenken, bis die Würstchen dunkel glänzen und die Sauce klebrig einreduziert ist.
6. Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne als Mezze servieren.