Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Zarb (Beduinen-Grill)

Lamm und Gemüse mit Baharat gewürzt und stundenlang im dicht geschlossenen Topf gegart, bis das Fleisch zerfällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Lammschulter
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 1 TL Kurkuma
• 4 Knoblauchzehen
• 6 Kartoffeln
• 4 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Aubergine
• 500 ml Brühe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in faustgroße Stücke teilen und mit Baharat, Kurkuma, geriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl einreiben; mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
2. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln, die Aubergine in dicke Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch im restlichen Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei starker Hitze 8–10 Min. rundherum kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
4. Das Gemüse rings um das Fleisch schichten, die Brühe angießen und den Topf mit einem Bogen Backpapier unter dem Deckel dicht verschließen.
5. Bei 150 °C im Ofen 3 Std. garen, ohne den Deckel zu heben – der eingeschlossene Dampf ersetzt hier den Erdofen.
6. Deckel abnehmen, das Fleisch mit zwei Gabeln grob zerteilen und mit Gemüse und Sud auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches anrichten.