Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Chuletón de Buey

Dickes Rinder-Kotelett von der Plancha, außen krustig und innen rosa, nur mit grobem Meersalz und warmen Piquillos.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,4 kg Rinder-Kotelett mit Knochen (4–5 cm dick)
• 1 Glas Piquillo-Paprika (250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• 2 TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kotelett 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen – nur zimmerwarmes Fleisch wird innen gleichmäßig rosa.
2. Piquillo-Paprika abtropfen lassen, in Streifen schneiden und mit gehacktem Knoblauch, 2 EL Olivenöl und dem Sherry-Essig 10 Min. bei kleiner Hitze warm ziehen lassen.
3. Eine schwere Pfanne oder Plancha ohne Fett sehr heiß werden lassen, das Fleisch mit den restlichen 2 EL Olivenöl einreiben und je Seite 4–5 Min. braten, ohne es zu bewegen.
4. Das Kotelett auf die Fettkante stellen und diese 2 Min. auslassen, bis sie knusprig ist; für rosa Kern 52–54 °C messen.
5. Sofort dick mit grobem Meersalz bestreuen und auf einem warmen Brett 8 Min. ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
6. Fleisch vom Knochen lösen, quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den warmen Piquillos und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.