Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Merguez

Scharfe Würstchen aus Lamm und Rind mit Harissa, Knoblauch und Kreuzkümmel, über der Glut knusprig gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammhack (grob gewolft)
• 300 g Rinderhack
• 2 EL Harissa
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 TL Salz
• 3 m Schafsaitling (Kaliber 22)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Schafsaitling 30 Min. in lauwarmem Wasser wässern und gründlich durchspülen; Kreuzkümmel, Koriandersaat und Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen.
2. Beide Hackfleischsorten mit Harissa, beiden Paprikapulvern, geriebenem Knoblauch, den zerstoßenen Gewürzen und dem Salz 3 Min. kräftig verkneten, bis die Masse klebt.
3. Masse 20 Min. kalt stellen, dann einen kleinen Probefladen braten und die Würzung nachjustieren – roh lassen sich Salz und Schärfe kaum abschmecken.
4. Saitling auf das Füllrohr ziehen, die Masse locker einfüllen und den Strang alle 12 cm abdrehen, dabei die Drehrichtung von Wurst zu Wurst wechseln.
5. Würstchen mit einer feinen Nadel mehrfach einstechen und 30 Min. offen im Kühlschrank abtrocknen lassen, damit die Haut beim Grillen nicht platzt.
6. Mit Olivenöl bestreichen und über mittlerer Glut 10–12 Min. unter mehrmaligem Wenden grillen, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind.