Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Lamm mit Honig und Mandeln

Lammschulter mit Zimt und Safran geschmort, mit Honig glasiert und mit gerösteten Mandeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (ohne Knochen)
• 3 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 Zimtstangen
• 4 EL Honig
• 100 g Mandeln (geschält)
• 80 g Rosinen
• 1 EL Sesam
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern; Zwiebeln fein hacken und die Safranfäden im Mörser zerreiben.
2. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es Farbe bekommt.
3. Zwiebeln, Safran, Ingwer und die Zimtstangen zugeben, 3 Min. mitdünsten und mit 400 ml Wasser auffüllen.
4. Zugedeckt 90 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch butterweich ist, und nach 60 Min. die Rosinen zugeben.
5. Zimtstangen entfernen, den Honig einrühren und die Sauce offen 15–20 Min. einkochen, bis sie dunkel glänzt und das Fleisch überzieht.
6. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, mit dem Sesam über das Lamm streuen und sofort mit Brot servieren.