Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj Kdra (Huhn mit Mandeln)

Huhn in heller Kdra-Sauce aus viel Zwiebel und Safran, mit Kichererbsen und weich gekochten Mandeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 800 g Zwiebeln
• 80 g Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• 200 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 100 g Mandeln (geschält)
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Safranfäden zerreiben und in 3 EL heißem Wasser lösen, Zwiebeln fein hacken, Petersilie hacken und die Mandeln in Salzwasser 30 Min. weich kochen.
2. Butter in einem schweren Topf schmelzen, die mit Safranwasser, weißem Pfeffer, Zimt und Salz eingeriebenen Hähnchenteile einlegen und 5 Min. ohne Farbe angehen lassen.
3. Zwiebeln zugeben, 400 ml Wasser angießen und zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln – die Kdra bleibt hell und darf nicht bräunen.
4. Kichererbsen abspülen und mit den abgetropften Mandeln in den letzten 15 Min. zum Huhn geben.
5. Hähnchenteile herausnehmen, die Sauce offen 10 Min. einkochen und die Zwiebeln mit dem Löffel zu einer sämigen Bindung zerdrücken.
6. Huhn zurücklegen, mit Zitronensaft abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Brot zum Auftunken servieren.