Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj bel Hamed Markd

Hähnchenschenkel mit eingelegter Salzzitrone, Ingwer und Safran geschmort, bis die Sauce goldgelb und dick ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 2 Salzzitronen
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 100 g grüne Oliven
• 1 Bund Koriander
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit Ingwer, Kurkuma, den in 3 EL heißem Wasser aufgelösten Safranfäden, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren; die Hähnchenschenkel darin einreiben und 30 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden, die Salzzitronen vierteln, das Fruchtfleisch herauslösen und die Schale in Streifen schneiden.
3. Restliches Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und herausnehmen.
4. Zwiebeln im Bratfett 8 Min. weich dünsten, die Hähnchenschenkel mit der Marinade daraufsetzen, 250 ml Wasser angießen und zugedeckt 35 Min. sanft schmoren.
5. Salzzitronenstreifen und Oliven zugeben und offen weitere 15 Min. kochen, bis die Sauce auf die Hälfte eingekocht ist und die Zwiebeln zu einer dicken Creme zerfallen.
6. Nur mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Brot oder Couscous servieren.