Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Malsouka bel Lahm

Geschmorte Lammschulter mit Zwiebeln und Mandeln, in dünne Warqa-Blätter gehüllt und knusprig überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 3 Zwiebeln
• 100 g Mandeln (geschält)
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp. Safranfäden
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Eier
• 80 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in grobe Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen.
2. Olivenöl und 20 g Butter erhitzen, das Fleisch 6 Min. anbraten, Zwiebeln, Zimt, Ingwer, Safranwasser, Salz und Pfeffer zugeben, 300 ml Wasser angießen und zugedeckt 60 Min. schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
3. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, den Sud offen auf wenige Löffel einkochen, die verquirlten Eier unterrühren und 2 Min. bei kleiner Hitze stocken lassen.
4. Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, grob hacken und mit der gehackten Petersilie unter die Fleischmasse mischen; alles abkühlen lassen.
5. Eine Springform von 24 cm mit zerlassener Butter ausstreichen, sechs Warqa-Blätter überlappend sternförmig auslegen, die Füllung einfüllen, mit den restlichen Blättern abdecken und die Ränder einschlagen.
6. Die Oberfläche satt mit Butter bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis der Mantel goldbraun und knusprig ist; 5 Min. ruhen lassen und in Stücke schneiden.