Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj Msemmen

Hähnchenteile in Butter und Gewürzen goldbraun gebraten, darunter langsam karamellisierte Zwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen, zerteilt
• 1 kg Zwiebeln
• 80 g Butter
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Safranfäden
• 1 EL Honig
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser auflösen und die Hähnchenteile mit Kurkuma, Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer einreiben.
2. 40 g Butter mit dem Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze 10 Min. rundum goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebeln ins Bratfett geben, salzen und bei kleiner Hitze 25–30 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie hellbraun und süß sind.
4. Safranwasser und Honig unterrühren, die Hähnchenteile daraufsetzen, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 20 Min. fertig garen, bis das Fleisch am Knochen nachgibt.
5. Deckel abnehmen, die restliche Butter in Flöckchen zugeben und offen 8 Min. einkochen, bis die Zwiebeln glänzen und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
6. Die Hähnchenteile auf den Zwiebeln anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit warmem Fladenbrot servieren.