Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Sfenaria

Lammfleisch mit dicken Möhrenstücken, Kreuzkümmel und viel Petersilie weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 800 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Karotten schälen und in dicke, schräge Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch 6 Min. rundum anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 Min. glasig dünsten.
3. Kreuzkümmel, Paprikapulver und die in 3 EL heißem Wasser gelösten Safranfäden zugeben, salzen, pfeffern und 1 Min. mitrösten, bis es duftet.
4. Mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 50 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich wird.
5. Karotten und die Hälfte der gehackten Petersilie einlegen und weitere 25–30 Min. garen, bis die Möhren weich sind, aber nicht zerfallen, und die Sauce eingedickt ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, die restliche Petersilie darüberstreuen und mit Brot heiß servieren.