Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Satay

Rindfleischspieße in Kurkuma-Kokos-Marinade vom Grill, mit cremiger Erdnusssauce und süß-saurem Gurkenrelish.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderhüfte
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 Stängel Zitronengras
• 120 g Erdnussbutter
• 2 EL rote Currypaste
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Reisessig

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 1 cm dicke, 10 cm lange Streifen schneiden, mit 100 ml Kokosmilch, Kurkuma, gemahlenem Koriander, dem fein gehackten Zitronengras, 1 EL Palmzucker und 1 EL Fischsauce mischen und mindestens 2 Std. marinieren.
2. Für die Sauce die Currypaste in einem kleinen Topf 2 Min. anrösten, die restliche Kokosmilch und die Erdnussbutter einrühren und 5–6 Min. bei kleiner Hitze glatt rühren, bis die Sauce dickflüssig wird.
3. Die Erdnusssauce mit 1 EL Palmzucker, der restlichen Fischsauce und etwas Wasser abschmecken, bis sie gerade noch vom Löffel läuft, und warm stellen.
4. Für das Relish die Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden, die rote Zwiebel fein hobeln und beides mit Reisessig und 1 EL Palmzucker 20 Min. ziehen lassen.
5. Die Fleischstreifen wellenförmig auf eingeweichte Holzspieße ziehen und über starker Glut je Seite 2–3 Min. grillen, bis sie dunkle Röststreifen zeigen und innen saftig sind.
6. Die Spieße auf einer Platte anrichten, die Erdnusssauce in eine Schale füllen und das Gurkenrelish gut gekühlt dazu reichen.