Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Sasami no Umeshiso Katsu

Zarte Hähnchenfilets, mit salzig-saurer Umeboshi-Paste und Shiso gefüllt, in Panko knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilets
• 4 Umeboshi (eingelegte Pflaumen)
• 8 Shiso-Blätter (ersatzweise Basilikum)
• 3 EL Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 300 ml Frittieröl
• 1 Zitrone
• 200 g Weißkohl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenfilets längs so einschneiden, dass sie sich wie ein Buch aufklappen lassen, zwischen Frischhaltefolie auf 1 cm flach klopfen und leicht salzen und pfeffern.
2. Die Umeboshi entsteinen und das Fruchtfleisch mit dem Messerrücken zu einer glatten Paste hacken.
3. Auf jede aufgeklappte Filethälfte etwas Umeboshi-Paste streichen, ein Shiso-Blatt darauflegen, das Filet wieder zuklappen und die Ränder fest andrücken.
4. Die gefüllten Filets nacheinander in Mehl, in den verquirlten Eiern und im Panko wenden, die Panade rundum andrücken und die Röllchen 10 Min. kalt stellen.
5. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Katsu je Seite 3–4 Min. goldbraun ausbacken, bis aufsteigende Blasen kleiner und leiser werden, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Die Katsu schräg in 2 cm breite Streifen schneiden, mit fein gehobeltem Weißkohl und Zitronenspalten anrichten und sofort servieren.