Indische Küche · Fleisch & Kebap

Boti Kebab

Lammwürfel in Joghurt, Ingwer und Knoblauch mariniert und im heißen Ofen mit dunklen Röstkanten gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammfleisch aus der Keule
• 300 g Joghurt
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Chaat Masala
• Salz

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel von 3 cm schneiden, mit dem Zitronensaft, 1 TL Salz und der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste mischen und 20 Min. stehen lassen.
2. Den Joghurt in einem Tuch 15 Min. abtropfen lassen, damit er dick wird, und mit der restlichen Paste, Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und dem Senföl verrühren.
3. Die Fleischwürfel darin wenden und zugedeckt mindestens 4 Std., besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Die Würfel dicht auf vier Metallspieße stecken, überschüssige Marinade abstreifen und den Backofen mit dem Grill auf 250 °C vorheizen.
5. Die Spieße auf ein Rost über einem Blech legen und 12–15 Min. grillen, dabei zweimal wenden, bis das Fleisch außen dunkle Flecken hat und innen noch saftig ist.
6. Die Zwiebel in Ringe hobeln, die Kebabs damit belegen, mit Chaat Masala bestreuen und heiß mit Fladenbrot servieren.