Indische Küche · Fleisch & Kebap

Kakori Kebab

Hauchzarte Lammhack-Spieße aus Lucknow, mit grüner Papaya mürbe gemacht und über Holzkohle gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack (grob gewolft)
• 3 EL geriebene grüne Papaya
• 2 Zwiebeln
• 50 g Cashewkerne
• 2 EL Ghee
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Safranfäden
• 1 EL Rosenwasser
• Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, im Ghee 12–15 Min. goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen mit den Cashewkernen fein mahlen.
2. Den Safran im Rosenwasser 15 Min. einweichen, bis die Flüssigkeit tiefgelb ist.
3. Das Lammhack mit der geriebenen Papaya, der Zwiebel-Cashew-Mischung, Garam Masala, Chilipulver, Koriander, dem Safranwasser und 1 TL Salz 5 Min. kräftig kneten, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht.
4. Die Masse zugedeckt 1 Std. kalt stellen, damit die Papaya das Fleisch mürbe macht, dann mit feuchten Händen fingerdick um vier flache Metallspieße drücken.
5. Die Spieße über starker Holzkohleglut oder unter dem Backofengrill bei 240 °C insgesamt 8–10 Min. garen und dabei alle 2 Min. drehen, bis sie außen gebräunt und innen gerade eben durch sind.
6. Die Kebabs mit dem restlichen Ghee bepinseln, vom Spieß streifen und mit Zwiebelringen und Fladenbrot heiß servieren.