Indische Küche · Fleisch & Kebap

Shami Kebab

Flache Frikadellen aus Lammhack und Chana Dal, fein gemahlen, in Ei gewendet und goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammhack
• 200 g Chana Dal (gelbe Kichererbsen-Hälften)
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 4 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Chana Dal 1 Std. in warmem Wasser einweichen und abgießen, die Zwiebel fein würfeln und den Koriander hacken.
2. Dal, Lammhack, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilischoten, Zimtstange, Nelken, Kreuzkümmel und 1 TL Salz mit 300 ml Wasser aufsetzen und 30–35 Min. offen kochen, bis die Dal weich und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Die Masse vollständig abkühlen lassen, Zimtstange und Nelken entfernen und alles im Mixer zu einer glatten, festen Paste mahlen – ganz ohne zusätzliches Wasser.
4. Zwiebel, Koriander und Garam Masala unterkneten und aus der Masse zwölf flache Frikadellen von etwa 7 cm Durchmesser formen; 20 Min. kalt stellen.
5. Die Eier verquirlen, die Frikadellen einzeln hindurchziehen und im heißen Öl je Seite 3–4 Min. braten, bis eine feste goldbraune Kruste entstanden ist.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zwiebelringen, Minzchutney und Zitrone servieren.