Indische Küche · Fleisch & Kebap

Tabak Maaz

Lammrippen erst in gewürzter Milch weich gegart, dann in Ghee knusprig braun gebraten – Kaschmiri-Klassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Lammrippenbogen am Stück
• 1 l Milch
• 2 TL Fenchelsamen (gemahlen)
• 1 TL Ingwerpulver
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 100 g Ghee
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• Salz

Zubereitung

1. Den Lammrippenbogen zwischen den Knochen in etwa 8 cm breite, flache Streifen schneiden, sodass jedes Stück eine Rippe enthält.
2. Die Rippen flach in einen weiten Topf legen, mit der Milch knapp bedecken und Fenchel, Ingwerpulver, Kardamom, Zimtstange, Nelken, Lorbeer und 2 TL Salz zugeben.
3. Offen bei kleiner Hitze 45–50 Min. garen, bis das Fleisch weich ist und die Milch fast vollständig eingekocht ist – dabei einmal vorsichtig wenden.
4. Die Rippen herausnehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen, damit sie in der Pfanne nicht spritzen.
5. Das Ghee in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Rippen je Seite 3–4 Min. braten, bis sie dunkelbraun und an den Rändern knusprig sind.
6. Mit dem Chilipulver und wenig Salz bestreuen und sofort heiß als Vorspeise oder neben Reis servieren.