Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Wafu Steak

Rindersteaks mit Soja-Sake-Glasur, dazu geriebener Rettich, der die Sauce frisch und leicht scharf macht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindersteak (Hüfte oder Roastbeef)
• 200 g Rettich (Daikon)
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Sake
• 2 EL Mirin
• 1 EL Reisessig
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 1 EL Sesamöl
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steaks 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und erst kurz vor der Pfanne kräftig salzen und pfeffern.
2. Den Rettich fein reiben, in einem Sieb leicht ausdrücken und beiseitestellen; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Sojasauce, Sake, Mirin und Reisessig verrühren, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Sesamöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Steaks je Seite 2–3 Min. braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet und der Kern rosa bleibt; danach in Alufolie 5 Min. ruhen lassen.
5. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Butter in die Pfanne geben, die Saucenmischung angießen und 2–3 Min. offen einkochen, bis sie leicht sirupartig die Kelle überzieht.
6. Die Steaks quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Rettich und den Frühlingszwiebeln obenauf servieren.