Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Menchi Katsu

Panierte Frikadellen aus Rinderhack mit viel Zwiebel, außen knusprig und innen saftig, mit Tonkatsu-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• 3 EL Milch
• 1 TL Salz
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Mehl
• 200 g Panko-Paniermehl
• 300 ml Frittieröl
• 4 EL Tonkatsu-Sauce (ersatzweise 3 EL Ketchup + 1 EL Sojasauce)
• 200 g Weißkohl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. anschwitzen, bis sie glasig und süß sind, dann vollständig auskühlen lassen.
2. 4 EL des Pankos mit der Milch übergießen, 5 Min. quellen lassen und mit dem Rinderhack, einem Ei, den kalten Zwiebeln, Salz und weißem Pfeffer 3 Min. kräftig durchkneten, bis die Masse bindet.
3. Aus der Masse acht flache Laibchen von 2 cm Dicke formen, dabei jedes zwischen den Händen hin und her werfen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben, und 15 Min. kalt stellen.
4. Die Laibchen in Mehl, in den beiden übrigen verquirlten Eiern und im restlichen Panko wenden und die Panade ringsum sorgfältig andrücken.
5. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Menchi Katsu je Seite 4–5 Min. goldbraun ausbacken, bis austretender Saft klar ist, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Den Weißkohl fein hobeln, neben die Katsu auf die Teller geben und alles mit Tonkatsu-Sauce beträufelt heiß servieren.