Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Pad Sataw

Südthailändisches Wokgericht mit Hühnchen, Stinkbohnen und Garnelenpaste, kräftig scharf abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 200 g Stinkbohnen (Sataw, ersatzweise dicke Bohnen)
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 6 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 rote Paprika
• 3 EL Pflanzenöl
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Stinkbohnen aus den Schoten lösen, halbieren und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, damit der Geschmack milder wird; danach kalt abschrecken.
2. Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden, Knoblauch und Chilis grob hacken, die Paprika in breite Streifen teilen.
3. Pflanzenöl im Wok stark erhitzen, Knoblauch und Chilis 30 Sek. anbraten, dann Currypaste und Garnelenpaste zugeben und 2 Min. rösten, bis es intensiv duftet.
4. Die Hähnchenstreifen zugeben und 4–5 Min. bei großer Hitze braten, bis sie außen gebräunt und innen gerade durch sind.
5. Stinkbohnen und Paprika einrühren, mit Austernsauce, Fischsauce, Palmzucker und dem Wasser ablöschen und 3–4 Min. offen einkochen, bis die Sauce das Fleisch glänzend überzieht.
6. Kräftig abschmecken und sofort heiß mit Jasminreis servieren, solange die Bohnen noch Biss haben.