Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Pad Krapao

Rindfleisch scharf im Wok gebraten mit heiligem Basilikum, Knoblauch und Chili, dazu ein Spiegelei auf Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (Holy Basil, ersatzweise Thai-Basilikum)
• 8 Knoblauchzehen
• 5 Thai-Chilis
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 4 Eier
• 4 EL Pflanzenöl
• 300 g Jasminreis
• 100 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Den Jasminreis waschen und nach Packungsangabe garen; Knoblauch und Chilis grob im Mörser zerstoßen, die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
2. Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und die Hühnerbrühe in einer Schale verrühren, damit die Würze später in einem Zug in den Wok kann.
3. 2 EL Pflanzenöl im Wok stark erhitzen, Knoblauch-Chili-Mischung 20 Sek. anbraten, bis es scharf duftet, dann sofort das Rinderhack zugeben.
4. Das Hack 4–5 Min. bei größter Hitze braten und dabei nur wenig rühren, damit es Röstflecken bekommt und die Flüssigkeit vollständig verdampft.
5. Die Saucenmischung angießen, 1–2 Min. einkochen, bis das Fleisch glänzend überzogen ist, dann die Basilikumblätter unterheben und den Wok vom Feuer nehmen.
6. Im restlichen Öl die Eier mit knusprigem Rand und noch flüssigem Dotter braten und je Portion auf Reis und Fleisch legen.