Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Lahm bel Tmar

Lammschulter mit weichen Medjool-Datteln, Zimt und Safran geschmort, zum Schluss mit geröstetem Sesam bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 250 g weiche Datteln (entsteint)
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 EL Honig
• 2 EL Sesamsaat
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Safranfäden zerreiben und in 3 EL heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen; die Datteln längs halbieren.
2. Olivenöl und Butter im Schmortopf erhitzen und die Lammwürfel 6–8 Min. bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
3. Zwiebeln zugeben und 5 Min. glasig dünsten, dann Zimt, Ingwer, Safranwasser, Salz und Pfeffer unterrühren und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
4. Mit 400 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 70 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich mit dem Löffel teilen lässt.
5. Datteln und Honig zugeben und offen 15–20 Min. weiterköcheln, bis die Datteln aufquellen und die Sauce dunkel und sirupartig am Fleisch haftet.
6. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten, über die Tajine streuen und mit Fladenbrot heiß servieren.