Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Hor Bai Toey

In Pandanblätter gewickelte Hähnchenstücke, knusprig frittiert und in süße Sojasauce mit Sesam getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenschenkelfilet
• 20 Pandanblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Korianderwurzeln (ersatzweise 4 Koriander-Stängel)
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• 1 EL Sesamsaat
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Das Hähnchenschenkelfilet in 20 gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden, die Pandanblätter waschen und trocken tupfen.
2. Knoblauch, Korianderwurzeln und weißen Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit heller Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und der Hälfte des Palmzuckers verrühren.
3. Die Fleischwürfel in der Marinade wenden und zugedeckt mindestens 2 Std. kühl ziehen lassen.
4. Je ein Pandanblatt zu einer Tüte falten, ein Fleischstück hineinsetzen und das Blattende so durch die Wicklung stecken, dass das Päckchen ohne Zahnstocher fest hält.
5. Öl auf 170 °C erhitzen und die Päckchen portionsweise 6–7 Min. frittieren, bis die Blätter dunkel und trocken sind und das Fleisch innen gar ist.
6. Dunkle Sojasauce mit dem restlichen Palmzucker 2 Min. sirupartig einkochen, mit Sesam bestreuen und als Dip zu den heißen Päckchen reichen – das Blatt wird nicht mitgegessen.