Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Kushikatsu (Spieße)

Spieße mit Rindfleisch, Zwiebel und Gemüse in Panko frittiert, einmal in dünne Sojasauce getunkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Rindfleisch (Hüfte)
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 150 g Champignons
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Dashi
• 1 EL Mirin
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern; Zwiebeln in dicke Spalten, Zucchini in Scheiben schneiden und Champignons halbieren.
2. Fleisch und Gemüse auf 12 Holzspieße stecken – je Spieß nur eine Sorte, damit alles gleich schnell gart.
3. Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben und die Spieße nacheinander in Mehl, Ei und zuletzt satt in Panko wenden.
4. Sojasauce, Dashi und Mirin zur dünnen Tunk-Sauce verrühren und in eine hohe, schmale Schale füllen.
5. Öl auf 170 °C erhitzen und die Spieße portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis die Panko-Kruste hellgoldbraun ist und die Bläschen kleiner werden.
6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren – jeder Spieß wird nur ein einziges Mal in die Sauce getaucht.