Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Gyukatsu

Dünn panierte Rinderschnitzel, außen knusprig und innen rosa gebraten, in Scheiben mit Wasabi und Sojasauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet
• 3 EL Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 300 ml Frittieröl
• 1 TL Wasabi
• 4 EL Sojasauce
• 200 g Weißkohl
• 1 Zitrone
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderfilet in vier 3 cm dicke Stücke schneiden, 30 Min. vor dem Braten aus der Kälte nehmen und rundum mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.
2. Die Stücke zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt im Panko wenden, die Panade ringsum fest andrücken und die Schnitzel 10 Min. kalt stellen, damit sie beim Frittieren hält.
3. Den Weißkohl in hauchdünne Streifen hobeln, in Eiswasser 10 Min. knackig ziehen lassen und danach gut abtropfen.
4. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Stücke nur 1,5 Min. je Seite ausbacken, bis die Panade goldbraun ist und der Kern noch tiefrosa bleibt.
5. Das Fleisch auf einem Gitter 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, und dann mit einem sehr scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Scheiben mit dem kalten Kohl auf Tellern anrichten, Wasabi und Sojasauce als Dip danebensetzen und mit Zitronenspalten sofort servieren.