Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Katsudon

Paniertes Hähnchenschnitzel, in Dashi-Soja mit Zwiebeln gegart und mit Ei gebunden, auf heißem Reis serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
• 2 EL Mehl
• 150 g Panko-Paniermehl
• 300 ml Frittieröl
• 400 g Rundkornreis
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 6 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Den Rundkornreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen; die Hähnchenfilets währenddessen auf 1,5 cm Dicke flach klopfen und salzen.
2. Die Filets nacheinander in Mehl, in zwei verquirlten Eiern und im Panko wenden, dabei das Paniermehl fest andrücken.
3. Das Frittieröl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel je Seite 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden und mit Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Pfanne 5 Min. weich köcheln.
5. Ein Viertel der Zwiebelbrühe mit einem Schnitzel in eine kleine Pfanne geben, ein verquirltes Ei in kreisenden Bewegungen darübergießen und zugedeckt 1–2 Min. garen, bis das Ei gerade eben stockt und noch cremig glänzt.
6. Den heißen Reis in vier Schalen füllen, das Schnitzel mit dem Ei samt Sud daraufgleiten lassen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.