Indische Küche · Fleisch & Kebap

Dhaba Mutton Curry

Kräftiges Lammcurry der Landstraßenküchen: viel dunkel geröstete Zwiebel, Tomate und reichlich Garam Masala.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter)
• 4 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Korianderpulver
• 2 TL Garam Masala
• 200 g Joghurt
• 1 Bund frischer Koriander
• 5 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Tomaten würfeln.
2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln 15–18 Min. bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren tief braun braten – diese dunkle Röstung gibt dem Curry seine Farbe.
3. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 2 Min. mitbraten, dann das Fleisch einlegen und bei starker Hitze 6–8 Min. rundum anbraten, bis es keine Flüssigkeit mehr zieht.
4. Chilipulver, Kurkuma und Korianderpulver einrühren, den glattgerührten Joghurt löffelweise zugeben und 5 Min. einkochen, bis sich das Öl am Rand absetzt.
5. Tomaten und 300 ml heißes Wasser zugeben, salzen und zugedeckt 50–60 Min. sanft schmoren, bis das Lamm auf Druck nachgibt.
6. Garam Masala unterrühren, 5 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist, und mit reichlich gehacktem Koriander bestreut mit Roti servieren.