Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Cochinita Estilo Pollo (Pollo Asado Yucateco)

Hähnchen in Achiote-Bitterorangen-Marinade, im Bananenblatt weich gegart und mit eingelegten roten Zwiebeln serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenschenkel
• 60 g Achiotepaste
• 150 ml Bitterorangensaft (ersatzweise 100 ml Orangen- und 50 ml Limettensaft)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 große Bananenblätter (tiefgekühlt)
• 2 rote Zwiebeln
• 100 ml Weißweinessig
• 1 Habanero-Chili
• 12 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Achiotepaste mit dem Bitterorangensaft, dem geriebenen Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer glatt rühren und die Hähnchenschenkel darin mindestens 2 Std., besser über Nacht marinieren.
2. Die roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe hobeln, mit dem Essig, 1 TL Salz und dem eingeritzten Habanero mischen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.
3. Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen und eine Auflaufform damit so auslegen, dass die Blätter überstehen.
4. Das Fleisch mit der gesamten Marinade einschichten, die Blätter darüber schlagen und die Form mit Alufolie fest verschließen.
5. Im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 90 Min. garen, bis sich das Fleisch mit der Gabel mühelos zerzupfen lässt; die letzten 10 Min. offen lassen, damit der Saft einkocht.
6. Das Hähnchen im Blatt zerzupfen, mit dem roten Sud vermengen und mit den abgetropften Zwiebeln und warmen Tortillas servieren.