Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Birria de Chivo

Ziegenfleisch aus Jalisco in Guajillo-Ancho-Adobo mürbe geschmort, mit der eigenen Brühe und viel Limette.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Ziegenfleisch mit Knochen (ersatzweise Lammschulter)
• 6 getrocknete Guajillo-Chilis
• 3 getrocknete Ancho-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano und 4 Nelken
• 1/2 Bund Koriander
• 3 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Ziegenfleisch in große Stücke teilen, kräftig salzen und pfeffern und über Nacht kalt stellen; die Chilis entstielen und entkernen.
2. Die Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, dann mit 400 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Min. weich einweichen.
3. Chilis mit dem Einweichwasser, den Tomaten, der Zwiebel, dem Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und den Nelken sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Das Fleisch in einen schweren Bräter legen, mit dem Adobo übergießen und mit 1 l Wasser auffüllen, bis es knapp bedeckt ist.
5. Zugedeckt im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 2,5–3 Std. schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. Das Fleisch zerzupfen, die entfettete Brühe abschmecken und beides getrennt mit gehacktem Koriander, gewürfelter Zwiebel und Limettenspalten servieren.