Indische Küche · Fleisch & Kebap

Chicken Vindaloo

Goanisches Curry: Hähnchen in Essig-Knoblauch-Chili-Marinade, scharf-sauer mit Zimt und Nelken geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 8 getrocknete Chilischoten
• 6 EL Essig (klassisch Palmessig)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Chilischoten entkernen und 20 Min. in heißem Wasser einweichen, dann mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Nelken, der zerbrochenen Zimtstange und dem Essig zu einer glatten Paste mixen.
2. Hähnchen in große Würfel schneiden, mit der Hälfte der Paste und Salz mischen und mindestens 1 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Öl in einem schweren Topf erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12 Min. dunkelgoldbraun braten.
4. Die restliche Gewürzpaste zugeben und 4–5 Min. rösten, bis der scharfe Essiggeruch verflogen ist und sich Öl am Rand absetzt.
5. Hähnchen samt Marinade einrühren, 250 ml Wasser und den braunen Zucker zugeben und zugedeckt 25 Min. sanft schmoren.
6. Offen 5–8 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und sämig ist, abschmecken – sie soll scharf, säuerlich und leicht süß zugleich sein – und mit Reis servieren.