Indische Küche · Fleisch & Kebap

Chicken 65

Frittierte Hähnchenwürfel aus Chennai in Reismehl-Joghurt-Marinade, mit Curryblättern und Chili geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 150 g Joghurt
• 4 EL Reismehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 Ei
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 3 Zweige Curryblätter
• 4 grüne Chilis
• 1 Zitrone
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Hähnchen in 3 cm große Würfel schneiden und mit 100 g Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Salz und dem Saft einer halben Zitrone mischen; 30 Min. marinieren.
2. Reismehl, Speisestärke und das Ei untermengen, bis jedes Stück von einer dünnen, zähflüssigen Panade überzogen ist.
3. Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – an einem hineingehaltenen Holzstäbchen sollen sofort feine Bläschen aufsteigen.
4. Das Hähnchen portionsweise 4–5 Min. goldbraun und knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne 2 EL des Frittieröls erhitzen und Curryblätter mit den längs halbierten grünen Chilis 30 Sek. aufplatzen lassen.
6. Restlichen Joghurt einrühren, das Hähnchen zugeben, 1 Min. schwenken, bis alles glänzt, und mit Zitronenspalten heiß servieren.